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防彈飲食熱潮-為脂肪洗去汙名】

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Meat
面對健康以及減重的議題時,
許多人的第一個想法就是避開「脂肪」,
但近期有位美國矽谷工程師─戴夫‧阿斯普雷,
發表了一項突破你我觀念、與健康相關的震撼報告,
並將他反覆實驗的結果整理成一套「防彈飲食」系統,
戴夫指出肥胖與慢性發炎有很大的關連,
比起每天計較吃進多少卡路里,或消耗多少熱量,
講究飲食與生活作息的「品質」才是最重要的。
對此,戴夫也提出了革命性的營養觀,
其中,最讓人不敢相信的就是應該多攝取「脂肪」,
但不代表任何脂肪都能隨便吃下肚!
在防彈飲食的觀念裡,
每日攝取的熱量應有50%到70%來自對的脂肪,
「壞」脂肪會害你變胖,但是大量的好脂肪就不會!

那麼,哪些才是「對」的脂肪呢?防彈飲食認為,
以往被叮囑盡量少吃的「飽和脂肪」才是最穩定的脂肪,
其分子內會因為氧化而破壞的空間很少,
(脂肪一旦被氧化會加速老化、造成體內發炎)
第二穩定的脂肪是「單元不飽和脂肪」,
而最不穩定也最易引起發炎的脂肪則是「不飽和脂肪」。
因此,在防彈飲食中推薦的脂肪包含:

*草飼動物脂肪(骨髓、牛脂、豬油等,但不包括家禽脂肪)
這些脂肪具備大量營養素,除了有脂肪酸、
蛋白質還有很難從其他食物中攝取到的脂溶性營養素。

*草飼奶油
從草飼動物製成的奶油,含有大量脂溶性維生素、抗氧化物等。
如果是穀飼動物的奶油,其有益成分會大幅下降,並產生新的毒素。

*初榨椰子油
它所含的飽和脂肪幾乎比任何食物都多,且非常穩定,
相當適合當烹飪油,但要小心別買到乾椰仁油。

*魚/磷蝦油
它們富含有益的omega-3脂肪酸,能改善心血管方面的健康,
對抗發炎、增進大腦機能並降低罹癌風險。

*可可脂
這種植物性脂肪含有大量飽和及單元不飽和脂肪,
其中的多酚和抗氧化物可改善心血管健康、調節血壓狀態。

*酪梨油
食用少量的酪梨油很不錯,但最好還是直接從酪梨攝取,
酪梨油容易氧化,所以不適合用來烹調!

防彈飲食也列出了不建議食用的可疑油脂,
像是特級初榨橄欖油、棕櫚/棕櫚仁油、
冷壓堅果油、放牧培根、放牧鴨/鵝/雞油等,
還有不能觸碰的氪石脂肪和油類,
如:紅花籽油和葵花油、商業用豬油、
菜籽/玉米/亞麻/花生/大豆和其他「植物」油、
人造奶油和其他人造反式脂肪。
戴夫認為這些油無法給予身體好處,
無論短期或長期,即使只攝取一點點也會危害健康,
能避免就盡量避免。

除了多吃健康油脂,防彈減肥法還訴求幾項重點:
減少糖份攝取、避免攝取麩質、避免吃豆類、採用低溫烹調等,
此外,防彈飲食還有一項讓減重者瘋狂的發明─「防彈咖啡」
戴夫表示自己靠這種低毒咖啡飲食法,
(簡單型防彈咖啡飲食法、防彈咖啡間歇性斷食法、防彈咖啡蛋白質斷食法)
成功減下45公斤體重,不過,防彈咖啡並不是「瘦」的保證,
它只是一個輔助,最重要的還是攝取對的食物與營養,
重點是,這種間歇式飲食對有代謝相關疾病的人並不適合,
尤其像是糖尿病患者,絕對不要輕易嘗試!
主要是血糖會因食物減少而大幅波動,
可能導致病情加重。同時,也要提醒想減重的朋友們,
在嘗試防彈飲食的過程中,若產生不舒服的症狀,
或許代表著你不適合此方式,建議再另尋符合體質狀況的方法,
才能夠真正追求到理想中的健康喔!