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【無麩質飲食~你跟進了嗎?】

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什麼叫做麩質??
它是一種存在於小麥、大麥、黑麥中的蛋白質,
也就是我們俗稱的麵筋,
不過,世界上有許多人由於過敏或其他疾病,
必須讓他們將麩質從生活中剔除,
而這種零麩質飲食也因此在國外掀起一波潮流。

03

無麩質飲食法的實施,
就是要去掉任何含有麥麩的食物,
像是麵包、蛋糕、餅乾等精緻食物,
還有義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司甚至調味醬料。
看到這裡,相信很多人都會產生疑惑,
以前的人也吃小麥製品,為何現代就出現一堆過敏問題?
其實,經過了幾個世紀,現在我們食用的麥類,
已經過無數的人工混種與基因改良,
樣貌和所含營養成分皆與以往不同,
這也是為何科學家的研究顯示出,
現代小麥更容易引發乳靡瀉和發炎反應。

雖然現在已有食品廠致力生產無麩質食物,
但日常生活中從冰淇淋到唇膏、護手霜都含麩質,
連看起來跟小麥無關的健康產品也有添加,
麥麩可說是一種「無聲的細菌」,
其黏性會干擾營養物質的分解與吸收,
讓食物不好消化,進而觸發免疫系統,
使小腸內膜受到攻擊,
產生腹痛、噁心、腹瀉、腸胃不適等症狀,
儘管不是每個人都有上述的病症,
麩質確實會導致發炎的細胞激素增加,
在不知不覺中長期破壞你身體的某處,
根據研究證實,麩質除了會引起發炎反應,
也會促使發炎性化學物質生成,
這些物質將侵犯大腦,
讓慢性頭痛、失智症、癲癇等疾病接踵而來。

不過,想要執行真正的無麩質飲食,
並非只要去購買超市中販售的零麩質食品就好,
這些食品為了取代小麥和改善口感,
反而會加入玉米粉、樹薯粉等精緻澱粉及各種添加劑,
即使達到零麩質訴求,
精製糖和脂肪的含量可能更多!
因此,你應該選擇「真」食物,
天然的生鮮蔬果、魚類、肉類、堅果,
以及不含麩質的糙米、蕎麥、藜麥、小米等穀物,
才能健康有效的落實無麩質飲食。